黃茶有兩種類(lèi)型。
一是茶樹(shù)品種，芽葉自然發(fā)黃，稱(chēng)為黃茶。唐朝六安盛產(chǎn)“壽州黃芽”，是以自然發(fā)黃的茶芽蒸制為團(tuán)茶。如從品種說(shuō)起，遠(yuǎn)在7世紀(jì)就有了。黃茶名稱(chēng)，則首見(jiàn)于蘇轍《論蜀茶五害狀》：“園戶(hù)例收晚茶，謂之秋老黃茶?！?/p>
二是炒制過(guò)程中悶黃，是從炒青綠茶演變而來(lái)，時(shí)間在1570年前后。綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥，制成的茶呈綠湯綠葉特征，故稱(chēng)綠茶。當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或殺青后未及時(shí)攤涼及時(shí)揉捻，或揉捻后未及時(shí)烘干、炒干，堆積過(guò)久，都會(huì)使葉子變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類(lèi)似后來(lái)出現(xiàn)的黃茶。因此黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法掌握不當(dāng)演變而來(lái)。
明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江南北，則稱(chēng)六安。然六安乃其縣名，其實(shí)產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒燒，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”現(xiàn)在的霍山黃大茶制法，正是如此。由此可見(jiàn)，黃大茶的制法是在16世紀(jì)前，從綠茶發(fā)展而來(lái)的。
蒙頂黃茶的悶黃工序
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。文字來(lái)自《中華茶史》，夏濤主編，安徽教育出版社出版）
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